凉粉鲫鱼

【菜名】凉粉鲫鱼
【所属菜系】川菜
【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
有浓郁的四川乡土气息。
【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。
白凉粉250克。
料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。
取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。